第四节维生素 

1、维生素的分类:脂溶性、水溶性

2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。

维生素
生理功能
食物来源
摄入量
缺乏症状

A
1、视黄醇；2、维持正常视觉功能；3、维护上皮组织细胞的健康；4、维持骨骼正常生长发育；5、促进生长与繁殖；6、维生素A的功能之一是使上皮细胞分化成特定的组织
动物肝脏
RNI：800 µg UL：3000 µg
夜盲症

D
1、促进肠道吸收钙磷；2、对骨钙的动员；
海鱼、蛋黄、肝
5 μg/d
软骨、骨松、佝偻病

E
1、生育酚；2、抗氧化作用；3、保持红细胞的完整性；4、调节体内某些物质的合成；5、参与RNA的合成；6、对眼睛的影响；7、对环境污染的抗击作用；8、抗不孕作用；9、抗癌作用
植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜绿色植物维生素E含量高于黄色植物
14mg/日


K

蛋黄、肝、大豆、花生、芝麻

出血

B1
1、硫胺素或抗神经炎素；2、构成辅酶，维持体内正常代谢；3、促进胃肠蠕动；4、保护神经系统
五谷；外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富
男成1.5mg
1、脚气病；2、糖代谢障碍；3脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症；4、水代谢障碍；5、胃肠功能紊乱

B2
1、 核黄素；2、促进生长，促进细胞再生和发育，血细胞每天都要进行更新；3、维护皮肤和黏膜的完整性；4、促进蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢；5、激活维 生素B6，参与维生素PP的形成，参与体内抗氧化防御系统和药物代谢；6、维生素B2本身与铁的吸收和动员有关，在防止缺铁性贫血方面有作用
动物内脏、蛋黄、奶、鳝鱼

口炎、眼炎、皮肤病

叶酸
1、参与DNA形成；2、降低中风和心脏病的发病率；3、参与蛋白质代谢并预防口腔溃疡
绿色蔬菜、水果、动物肝脏
400ugDFE/日
1.核酸蛋白质合成受阻;2.胎儿神经血管畸形

B6
1、吡多素；2、参与氨基酸代谢；3、参与糖原和脂肪酸代谢；4、防止各种神经、皮肤的疾病；5、缓解呕吐；减缓夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状；6. 是天然的利尿剂
酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜
1.5～2毫克
脂溢性皮炎

B12
1、 钴胺素，抗恶性贫血维生素；2、是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所必需的重要物质；3、是DNA合成所必需；4、促进红血球的形成和再生，防止贫 血；5、促进儿童发育，增进食欲，增强体力；6、维持神经系统的正常功能；7、消除烦躁不安；8、促使注意力集中，增进记忆力与平衡感
肉类、内脏.鱼类、蛋类
12μg
恶性贫血

尼克酸
1、尼克酸是辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ的组成成分，是人体蛋白酶的重要辅酶；2、维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能；3、参与血糖控制；4、可以扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平
动物的肝脏.瘦肉.花生.豆类.粗粮及酵母含量较多

赖皮病

C
1、抗坏血酸；2、胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系；3、帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力；3、促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩；4、防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓
新鲜蔬菜和水果中
50～100mg
坏血病 

第五节水和膳食纤维 

1、水的生理功能和需要量

生理功能：1、消化食物，溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务；2、排泄人体新陈代谢产生的废物 ；3、保持细胞形态，提高代谢作用；4、调节体液粘度，改善体液组织的循环；5、调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。

需要量：每消耗1kcal能量，水需要量为1.5ml 每日大约2500ml

2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

生 理功能：⑴在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌；⑵通便的功能；⑶防治憩室病；⑷预防压挤病；⑸防癌；⑹防治胆结石；（7）防治高血脂、糖尿病 ，有降低 血脂，预防冠心病的作用；⑻防治肥胖病；⑼吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质；⑽ 补充植物雌激素；（11）膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内 的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善；

需要量：低能量（1800kcaL）膳食为25g/d；中能量膳食（2400kcaL）为30g/d；高能量膳食（2800kcaL）膳食为35g/d

400克蔬菜，25克杂豆或粗粮，100克水果，300克谷类 

第四章人群营养基础 

1 .孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

2. 婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

3. 儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

4. 老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

年龄
营养需要量
参考摄入量
膳食指南
膳食要点
孕妇
中、后期每日能量增加量为0.84兆焦（**0千卡）
蛋 白质：每日膳食较成人（75g）增加5g，孕中期增加15g，孕末期增加**g；脂肪：孕期3~4kg；矿物质： 钙：800mg（早）1000mg（中）1**0mg（后）；铁25mg；碘**0ug锌：16.5mg/d维生素：维生素A 800ugRE维生素 D10ug维生素B11.5mg维生素B21.7mg维生素B61.9mg维生素B122.6ug维生素C130mg叶酸（RNI）600ug膳食纤维 24g
1、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;2、常吃含铁丰富的食物；3、保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入；4、戒烟、禁酒

孕早期妇女膳食指南

1、膳食清淡、适口；2、少食多餐；3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物；4、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；5、戒烟、禁酒

孕中、末期妇女膳食指南

1、 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入；2、适当增加奶类的摄入；3、常吃含铁丰富的食物；4、适量身体活动，维持体重的适宜增长；5、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
㈠孕早期营养与膳食：早孕反应

ａ、 按照孕妇的喜好，选择促进食欲食物。ｂ、选择容易消化的食物以减少呕吐。ｃ、想吃就吃，少食多餐。ｄ、为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不 能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄糖。e 、为避免胎儿神经管畸形,在计划妊娠时就要开始补充叶酸400~600ug／d。

（二）孕中期膳食要点：1）增加热能2）保证优质足量的蛋白质3）增加维生素的摄入量4）多吃无机盐和微量元素丰富的食物,尤其应多选用富含钙、铁、锌的食物5）孕中期一日食单可在孕早期食单基础上加100g粮食,动物性食品可加至150～**0g。

（三）孕末期营养与膳食

①补充长链多不饱和脂肪酸；②增加钙的补充；③保证适宜的体重增长

(责任编辑：haoxuee)